Panzanella aux asperges et aux œufs

Ingrédients

Salade
4	Œufs (avec la coquille)
1 pincée	Sel et poivre
2 tranches	Pain au levain
1 cuillère à thé	Huile d’olive extra-vierge
1 botte	Asperges
1	Avocat (coupé en tranches)
1 tasse	Tomates cerises
½ tasse	Oignon rouge (coupé en tranches fines)
⅓ tasse	Basilic frais
Vinaigrette Dijon
2 cuillères à soupe	Huile d’olive extra-vierge
1 cuillère à soupe	Vinaigre de vin rouge
1 cuillère à thé	Moutarde Dijon
¼ cuillère à thé	Sel et poivre

Méthode

Dans une casserole, ajouter les œufs et suffisamment d’eau pour les couvrir. Porter à ébullition. Bouillir doucement pendant 4 minutes. Retirer du feu et laisser reposer pendant 4 minutes. Egoutter les œufs et les mettre sous l’eau froide pendant 2 minutes; égoutter. Peler les œufs et les couper en deux. Saupoudrer de sel et de poivre et mettre de côté.
Badigeonner les deux côtés du pain avec de l’huile. Placez le pain et les asperges dans une poêle huilée à feu moyen-élevé. Mettre le couvercle et griller jusqu’à ce que les asperges soient tendres et le pain légèrement grillé (environ 7 minutes). Retourner le pain et les asperge qu’une fois. Laisser refroidir légèrement. Couper le pain en cube et les asperge en deux.
Dans un grand bol, mélanger le pain, les asperges, les tranches d’avocat, les tomates, l’oignon rouge et le basilic.
Dans un petit bol, fouetter l’huile, le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre.
Arroser la salade de vinaigrette et ajouter les œufs.

Information nutritionnelle

Source: The Dish: Recette santé pour le cœur adaptée de Canadian Living par Kathleen Turner, diététiste à l’Institut de Cardiologie.