Gazpacho d’été

Ingrédients

1 Oignon espagnol, haché
3 cuillères à soupe Huile d’olive extra-vierge
2 Gousses d’ail
1 cuillère à soupe Vinaigre de Xérès
1 cuillère à soupe Coriandre hachée (optionnel)
½ cuillère à thé Cumin
2 Tomates mûres hachées
3 Poivrons rouges hachées
2 Concombres hachés
Au besoin Jus de tomate faible en sodium ou eau

 

Méthode

  1. Mettre les oignons, l’huile d’olive, l’ail, le vinaigre, la coriandre, le cumin et une pincée de poivre dans un mixeur et réduire en purée.
  2. Ajouter les tomates, les poivrons et les concombres et mélanger à nouveau.
  3. Ajouter du jus de tomate ou de l’eau au besoin.
  4. Servir froid et garnir de concombre, tomate et poivron vert.

 

Information nutritionnelle
Calories 94.5 kcal

Lipides 7.0 g Potassium 196.2 mg
Glucides 7.2 g Calcium 13.7 mg
Sucres 4.3 g Fer 0.4 mg
Protéines 1.0 g Vitamine A 98.2
Fibres 1.4 g Vitamine C 79.6
Sodium 4.9 mg Vitamine E 2.1 mg

 

Source: The Dish: Recette santé pour le coeur par Kathleen Turner, diététiste à l’Institut de Cardiologie.

Pâtes primavera

Ingrédients

 

3 cuillères à soupe Huile d’olive
1 Gousse d’ail hachée
1 Oignon coupé en dés
1 Branche de céleri coupée en julienne
1 Courgette coupée en julienne
1 Carotte coupée en julienne
½ tasse Bouillon de poulet, légumes ou eau
2 Tomates coupée en dés
12 onces Linguine blé entier ou fettucine

 

Méthode

  1. Préparer les pâtes selon les indications du paquet.
  2. Pendant ce temps, chauffer l’huile et l’oignon.
  3. Ajouter l’ail et les autres légumes. Remuer environ 10 minutes.
  4. Ajouter le bouillon et les tomates. Couvrir et laisser mijoter pendant environ 10 minutes.

 

Information nutritionnelle
Calories 254.0 kcal

Lipides 11.5 g Cholestérol 0.9 g
Gras saturés 1.7 g Sucres 7.3 g
Hydrates de carbone 33.9 g Sodium 74.3 mg
Fibres 5.4 g Potassium 511.3 mg

 

Source: The Dish: Recette santé pour le Coeur par Kathleen Turner, diététiste à l’Institut de cardiologie.

Crevettes et haricots verts

Ingrédients

 

16-20 Crevettes extra-large
¼ tasse Mirin
2 cuillères à soupe Sauce soja faible en sodium
1 Échalote
2 cuillères à soupe Huile de sésame
2 cuillères à thé Ail haché
2 cuillères à thé Gingembre frais haché
½ livre Haricots verts

 

Méthode

  1. Dans un bol en plastique, mélanger les crevettes, le mirin, la sauce soja et l’échalote. Laisser mariner au réfrigérateur au moins 1 heure mais maximum 6 heures.
  2. Dans une poêle, ajouter l’huile de sésame, l’ail et le gingembre. Cuire à feu moyen-élevé, en remuant, environ 10 secondes avant d’ajouter les haricots. Remuer rapidement. Continuer à cuire, en remuant, jusqu’à ce que les haricots commencent à tourner vert vif (environ 1à 2 minutes).
  3. Ajouter les crevettes, y compris la marinade. Cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce que les crevettes soient roses. Servir immédiatement.

 

Information nutritionnelle
Calories 210 kcal

Protéines 20.0 g Sucres 6.0 g
Fibres 2.0 g Sodium 470.0 mg
Lipides 8.0 g Hydrates de carbone 10.0 g

 

Source: The Dish: Recette santé pour le Coeur adaptée du magasine Fine Cooking Numéro 99, pp. 42 par Kathleen Turner, diététiste à l’Institut de cardiologie.